La Legge 155/97 è la norma che, recependo una direttiva comunitaria, stabilisce quali sono le regole generali di igiene dei prodotti alimentari e in che modo deve essere verificato il rispetto di tali regole.
La Legge riguarda tutte le fasi di PREPARAZIONE ed IMMISSIONE SUL MERCATO degli alimenti e delle bevande.
Interessa, quindi anche la VENDITA AL DETTAGLIO su aree private e pubbliche e la SOMMINISTRAZIONE negli esercizi pubblici e nelle strutture ricettive.
Il principio base della nuova normativa è la RIDUZIONE DEI RISCHI per la salute dei consumatori, ottenuta attraverso un attento controllo di tutte le fasi (anche più banali) del processo di lavorazione. Attenzione: fino ad oggi il controllo sull’igiene degli alimenti si limitava alle prescrizioni in materia di ambienti e attrezzature nonché alle verifiche saltuarie da parte degli organismi preposti. Con la legge 155/97 è l’operatore a dover verificare nel dettaglio tutte le procedure della propria attività e le condizioni igieniche di cibi e bevande.
Tutte le attuali leggi in materia igienico-sanitaria restano in vigore, ma saranno gli operatori a dover essere in grado di DIMOSTRARE di agire correttamente.
Questo nuovo sistema di Autocontrollo, definito dalla sigla H.A.C.C.P., si basa sulla BUONA PRASSI IGIENICA così come descritta nei manuali approntati dalla Confesercenti e approvati dal Ministero della Sanità.
Il sistema di autocontrollo è articolato su tre fasi:

1. ANALISI DEI RISCHI

2. INDIVIDUAZIONE DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO

3. REGISTRAZIONE E VERIFICA

Per prima cosa si devono quindi ANALIZZARE I PERICOLI di tipo igienico – sanitario della propria attività tenendo conto dei tipi di prodotto, delle modalità di trasporto e di conservazione, dei trattamenti e di ogni altra operazione legata alla vendita o alla somministrazione degli alimenti e delle bevande.
Attraverso questa analisi si dovrà giungere alla individuazione dei PUNTI CRITICI DA CONTROLLARE e alla conseguente stesura delle operazioni e delle procedure necessarie per prevenire o ridurre al minimo gli eventi dannosi per la salute del consumatore.
Le misure adottate per MANTENERE SOTTO CONTROLLO i rischi connessi all’attività devono essere infine REGISTRATE E VERIFICATE periodicamente.
Sull’operatore ricade l’obbligo di DOCUMENTARE tutta la procedura attraverso appositi PIANI DI AUTOCONTROLLO e SCHEDE DI REGISTRAZIONE.
Gli organismi di controllo, oltre alle consuete ispezioni, devono verificare anche l’ESISTENZA DI TALE DOCUMENTAZIONE.
Le SANZIONI previste sono assai pesanti: da 2 a 12 milioni per non aver messo a disposizione la documentazione relativa all’autocontrollo e da 3 a 18 milioni per aver applicato in maniera scorretta il piano HACCP. Tali sanzioni possono essere applicate anche durante il periodo di sospensione se non vengono rispettate le disposizioni e le prescrizioni degli organi di controllo.
Confesercenti Ambiente offre un servizio di consulenza e di supporto nell’applicazione della 155/97; tale servizio si articola in varie fasi che hanno lo scopo di fornire risposte personalizzate e su misura per l’impresa:

• corsi di formazione, organizzati in collaborazione con le ASL, presso le sedi di Verona e di Legnago;

• colloquio con un tecnico per la stesura del piano di autocontrollo secondo l’indicazione dei Manuali Confesercenti approvati dal Ministero della Sanità;

• sopralluogo del tecnico presso la sede dell’impresa (se necessario o espressamente richiesto);

• effettuazione delle analisi microbiologiche secondo quanto previsto dal piano di autocontrollo e presso laboratori convenzionati;

• abbonamento annuale per l’effettuazione periodica di prelievi e tamponi per le analisi e sopralluoghi per la verifica della corretta applicazione del piano di autocontrollo.

Confesercenti ha creato un marchio che indica chiaramente al consumatore gli ambienti che hanno raggiunto e mantenuto i requisiti igienici richiesti dalla normativa; questa iniziativa vuole coniugare l’assolvimento degli obblighi con l’occasione di una promozione pubblicitaria qualificata.
Per maggiori informazioni mettersi in contatto con la sede di Verona. Sconti sul costo del servizio per gli associati.